MACCHINA COMBINATA VERTICALE MOD. CREMAGEL 5

Descrizione

MACCHINA COMBINATA VERTICALE MOD. CREMAGEL 5 MISCELA PER CICLO 1-5 LT. CONDENSAZIONE AD ARIA VOLT.400 CE

MACCHINA COMBINATA VERTICALE PROFESSIONALE

Preparano tutte le creme classiche e altre specialità di pasticceria, pastorizzano e mantecano le diverse miscele per gelato

Funzioni principali

• Mescolano e miscelanogli ingredienti: latte, panna, latte in polvere, zucchero, destrosio, uova, emulsionanti, stabilizzanti, ecc.
• Automatizzano ed acceleranotutte le operazioni che richiedono manualità, fatica e tempo, garantendo una lavorazione di ottimale igiene.
• Impastanocon temperatura, tempo e velocità impostati, gli ingredienti necessari per le creme classiche, le specialità di pasticceria, le preparazioni di gastronomia e le diverse miscele per la specialità della gelateria.
• Riscaldano, sanificano e cuociono: sciolgono i grassi, il cioccolato, idratano le parti solide, eliminano grandissima parte della flora batterica patogena e vaporizzano l’acqua eccessiva.
• Raffreddano: completano la pastorizzazione.
• Congelanoincorporando aria nel gelato, sorbetto.

Impiego
^(Primario)

PASTICCERIA

• Creme(pasticcera-inglese-burro…zabaione….)
• Impasti(bignè–baci di dama ……)
• Lavorazionedella frutta (topping – salse – variegati – glasse – marmellate – gelè…)
• PAIprodotti alimentari intermedi (meringhe – pate à bombe…)
• Glasse
• Ganache– bavaresi – panna cotta – crème caramel …ecc.

Impiego
^(Secondario)

GELATERIA

• Pastorizzazione
• Gelato
• Sorbetto
• Granite

Impiego
^(Secondario)

GASTRONOMIA

• Bechamel, Salse, Polenta, Ricotta, Mascarpone, Maionese, Vellutate, Ripieni, Purea …ecc.